第四章 米其林三星级别的手艺 (第1/2页)
　　
　　林浩强目光搜索着，这个只有十平方米都不到的小店，前半截是放蒸笼蒸包子、做生意的地方。后半截是操作台和存放原材料的地方。
　　
　　一侧靠墙，是一排桌椅，可以提供十来个人同时堂食。
　　
　　这样一个小店铺，真要打理起来，两个人一起干的话，并不会太劳累。
　　
　　但如果是一个人操持的话，那会很辛苦。
　　
　　想着玲玲这些年来嫁给自己，真是一天好日子都没有过上，林浩强就想抽自己的嘴巴！
　　
　　简直就不是个东西！
　　
　　人家嫁了给你，为你生下了一个女儿，你却一点不珍惜，不是拳打就是脚踢！
　　
　　畜生都不如的东西！
　　
　　林浩强看着只有十平方的小店铺。
　　
　　这些年，潘玲玲一个人既要操持家务，又要带女儿，还要起早贪黑的包包子卖包子。
　　
　　可是自己做了什么！
　　
　　林浩强鼻子发酸，胸中像是有什么东西堵住似的难受。
　　
　　林浩强自言自语道：“玲玲，从今天开始，我要让你成为这个世界上最幸福的女人！”
　　
　　他朝着空气灿烂一笑，从冰柜里拿出一盆已经调好的肉馅。
　　
　　林浩强端起来闻了闻，就知道玲玲的包子为什么卖得一般了。
　　
　　肉馅没调好。
　　
　　包包子的肉馅，是有学问的。
　　
　　肉馅要用生抽、姜末、味极鲜、胡椒粉先搅拌均匀，然后再浇上若干高汤，然后调上蚝油、花生油、葱末，顺时针搅拌。
　　
　　搅拌也不是胡乱搅拌的，得始终朝着一个方向，这样的包子馅儿，口感会更好，油润，不柴。
　　
　　除了调馅，发面也是有讲究的。
　　
　　还有上了蒸笼之后，蒸的时间也要掌握火候。
　　
　　林浩强虽然极少包包子，但以他三十年米其林厨师的实力，简直就是小菜一碟。
　　
　　深吸了一口气，林浩强开始了。
　　
　　他对玲玲拌的肉馅并不满意。
　　
　　遍寻了店内可用的佐料之后，经过了一些简单的加工之后，重新搅拌。
　　
　　因为没有高汤，只能加水，搅拌的过程中，一共加了四次水。
　　
　　这是调制口感完美的肉馅的重要一步。
　　
　　没过多久，肉馅和葱香、油香完美的融合在一起，而且，随着他的搅拌，香味在小小的店铺里弥漫。
　　
　　林浩强摇了摇头，自言自语：只能达到这种水准了！看来下午还需要去买点调味料了。
　　
　　嗯，肉的新鲜程度也不够。
　　
　　还要熬制高汤，没有高汤，包子的口味就达不到完美的程度。
　　
　　林浩强做什么事，都不想敷衍。
　　
　　要力求做到完美。
　　
　　接下来是做小面团。
　　
　　冷柜里是已经发酵好的面团。
　　
　　他拍打了几下，发酵得还行。
　　
　　他把面板仔细的洗了一遍，干毛巾吸掉案板上的水分，然后开始揉面，排出面团里的空气。
　　
　　再搓成长条，一团团的揪断。
　　
　　揉制面团剂子，也是一门学问。
　　
　　林浩强从事厨艺三十年，对包包子这种小儿科的东西，自然是信手拈来。
　　
　　他包出来的包子，并不是市面上那种最常见的褶子，而是被他巧手玩出了花！
　　
　　在包了四十个包子凑足了一笼之后，林浩强决定玩花样了。
　　
　　他用店里的破壁机，打了一些胡萝卜，重新调制了一些面粉。
　　
　　加入胡萝卜汁之后，调制的面团红粉扑扑。
　　
　　他手脚麻利，又制作了四十个小猪肉包。
　　
　　这些小猪肉包，非常的可爱。
　　
　　做完这些之后，因为担心中午没有顾客，林浩强便把二十个鲜肉包和二十个小猪肉包放在一个蒸笼里，算了算时间，快到中午，便立即开了火。
　　
　　蒸包子也是要讲究要领的。
　　
　　包子蒸出来，如果过太久没有卖掉的话，卖相和口味都会下降。
　　
　　
　　
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